Zoom in op 5 verrassende groente

2023 Outeur: Anita Thornton | [email protected]. Laas verander: 2023-11-27 18:44

Om die tafel te dek, begin deur jou kennis van hierdie vyf seisoenale groente te toets.

Ontdek hierna 'n paar prettige historiese feite, interessante eienskappe om hulle beter te leer ken, idees om hulle anders te kook en 'n paar voedingsinligting wat goed is om te weet.

Wie is ek?

Koppel asseblief die beskrywings aan die korrekte groente.

A. Ek groei in trosse.

B. My vleis is min of meer wit, en hulle eet my rou of gaar.

C. Met die bynaam “die artisjok van Kanada”.

D. Ek is beskikbaar in wit, groen, oranje en pers. E. Voorheen genoem "Siam kool", my vleis is oor die algemeen romerig, geel.

1. Jerusalem artisjok

2. Seldery

3. Rutabaga

4. Brusselse spruit5. Blomkool

Antwoorde: A.4, B.2, C.1, D.5, E.3

Tromrol vir die Jerusalem artisjok

Die geur van die Jerusalem artisjok herinner aan die artisjok, vandaar sy voormalige naam “Kanadese artisjok”. Die mees algemene variëteit het 'n ronde, stamperige vorm, wat aan gemmerwortel herinner. Daar is ook langwerpige Jerusalem artisjokke met 'n gladder oppervlak. Vanaf die eerste herfsryp is die Jerusalem-artisjok op sy hoogtepunt. Sy tekstuur is krakerig en baie verfrissend. Gewoonlikgaar consommé, met of sonder sy skil, jy kan dit kook, soteer dit in 'n braaipan of bak dit in die oond. Dit is heerlik in purees, sop en bredies. Rou en in dun skywe gesny, dit bring 'n krakerige aanraking aan slaaie. Dit is regtig 'n pragtige groente om te ontdek en maklik om lief te hê. Om dit te probeer of dit weer te probeer, nooi ek jou om my resep vir Fricassé-ham en maple Jerusalem artisjokke te kook. 'n Dis wat oud en jonk sal behaag.

Kolder, 'n voorkoms wat nie meet nie

Moeder Natuur het ongelukkig nie seldery wat voorkoms betref, bederf nie. Gelukkig verberg sy binnekant’n persoonlikheid vol geur. Alhoewel hierdie wortelgroente regdeur die winter beskikbaar is, is dit aan die einde van die somer, begin van die herfs, dat Quebec knolselder op sy beste is, want dit is pas gepluk. Sy vleis, wat aan die smaak van seldery herinner, gee 'n diskrete peperige aanraking, baie aangenaam op die verhemelte. Eet rou of gaar, maar altyd geskil, kan knolselder op verskeie maniere geëet word: in slaaie (insluitend die gewilde remoulade), in sop (seldery en artisjok vorm 'n smaaklike kombinasie), in puree (met Gruyère, c is hel hoe goed !), in gratins, ens. Wat die voedingswaarde betref, staan seldery uit vir sy rykdom aan vitamien K, wat 'n sleutelrol in bloedstolling speel.

Swede, 'n kruising tussen raap en boerenkool

Soms genoem raapkool, rutabagawas voorheen bekend as "Siam kool". Dit sou teen die einde van die 18de eeu in Swede ontstaan het. As jy geneig is om rutabaga met raap te verwar, onthou dat laasgenoemde wit vleis het terwyl rutabaga gewoonlik romerige, gelerige vleis versteek. Soos baie "ou" groente, dra die rutabaga sy reputasie as 'n "groente van oorlog". En tog, behalwe om ekonomies te wees, word hierdie digte en veelsydige groente maklik voorberei vir vandag se smaak. Kook dit byvoorbeeld in 'n sop met esdoringstroop, berei dit voor met patat (kinders is mal daaroor!), sluit dit in 'n gratin met appelskywe of bedien dit in 'n warm slaai met blokkies. skorsies en pasta.

Brusselse spruite, so oulik

Het jy geweet daar is 'n Brusselse Spruitfees in Rogersville, New Brunswick? Hierdie jaarlikse fees is 'n herinnering aan die belangrikheid van hierdie kultuur vir die streek. Inderdaad, Brusselse spruite het na Kanada geïmmigreer danksy die Belgiese Trappiste-monnike wat hulle in hierdie vriendelike Akadiese gemeenskap gevestig het. Die produksie van Brusselse spruite is visueel pragtig: die baie kopknoppe groei in trosse, vertikaal, op plante wat tot 1 meter 20 in hoogte kan bereik. Hierdie klein poffertjies doen goed in die koue, aangesien die ryp hulle 'n soeter smaak gee. Hulle word dus in die winter geoes. Om hulle ten volle te waardeer, eet hulle warm (sop, sop, quiches, roerbraai in Asiatiese styl, ens.),maar eet hulle ook koud, bedien in slaaie.

Blomkool van alle kleure

Hoewel wit blomkool baie gewild is, is die kop van hierdie pragtige kruisboom nie altyd wit nie. Daar is inderdaad groen, oranje en pers blomkool. In teenstelling met die algemene opvatting, is hulle nie geneties gemanipuleer nie. Hulle kom eerder van die natuurlike pigmente wat in die groente voorkom. Dus, die groen kom van chlorofil, die pers is as gevolg van antosianienpigmente en die oranje kleur is die weerkaatsing van karotene. En al rym kleur met gesondheid in die koninkryk van vrugte en groente, weet dat wit blomkool nie uitgelaat word nie. 'n 250 ml (1 koppie) porsie wit blomkool voorsien 80% van die daaglikse behoefte aan vitamien C, wat 'n kragtige antioksidant is.

Ham en maple Jerusalem artisjok fricassee

Opbrengs: 1 liter (4 koppies)

Voorbereiding: 15 minute

Kook: 20 minuteVries: ja

Bestanddele

• 15 ml (1 e) olie
• 250 ml (1 koppie) geel ui in blokkies
• 2 knoffelhuisies, fyngekap
• 375 ml (1½ koppies) ham in blokkies
• 375 ml (1½ koppies) in blokkies gesnyde rooi aartappels
• 375 ml (1½ koppies) Jerusalem artisjokke in blokkies
• 5 ml (1 tl) vars tiemie
• 2,5 ml (1/2 tl) gedroogde roosmaryn
• Na smaak, peper
• 30 ml (2 eetlepels) esdoringstroop

Voorbereiding

1. Verhit die olie in 'n pan oor medium-hoë hitte. Verbruin die ui, knoffel en ham vir 5 minute terwyl jy roer.
2. Voeg aartappels, artisjokke, tiemie en roosmaryn by. Peper na smaak. Meng, bedek en kook vir 15 minute, roer af en toe.
3. blus die vuur.
4. Gooi die esdoringstroop by en roer. Laat afkoel en bedien.

Let wel: Jy kan die Jerusalem artisjok vervang met dieselfde hoeveelheid wit aartappels.

Resep uit die boek "Baba is honger", deur Julie DesGroseilliers, uitgegee deur La Presse.

Deur Julie DesGroseilliers, Dt. P.

Voedingskundige en woordvoerder van die "Ek hou van 5 tot 10 porsies per dag"-veldtog